糖蒜、醋姜等糖醋渍菜酸甜可口，但甜味剂滥用、总酸超标等问题常见。专业检测可规范产品品质，下文详解检测要点。

检测范围

包括糖蒜、醋姜、糖醋萝卜、糖醋黄瓜等糖渍与醋渍结合的蔬菜制品。

检测标准

遵循 GB 2714-2015，甜味剂限量参照 GB 2760，理化指标按产品特性设定。

检测项目

1. 甜味剂：糖精钠≤0.15g/kg、安赛蜜≤0.3g/kg、三氯蔗糖（需排除干扰）；

2. 理化指标：总酸≤2.0g/100g、盐分≤12%、水分活度 Aw≤0.85；

3. 污染物：亚硝酸盐≤20mg/kg；

4. 微生物：大肠菌群、致病菌。

检测方法

• 甜味剂：HPLC 1260 Infinity II 测定，紫外检测器精度 ±2%；

• 总酸：自动电位滴定仪 Titrando 905，精度 ±0.02%；

• 水分活度：AquaLab 4TE 检测，误差 ±0.003Aw。

检测作用

1. 规范甜味剂使用：防止超量添加影响口感与健康；

2. 管控酸度平衡：总酸过高易刺激肠胃，需精准调控；

3. 保障存储安全：水分活度检测可预判变质风险。

百检优势

1. 精准定性：遇甜味剂干扰可联用质谱辅助判定；

2. 高效检测：水分活度与总酸同步完成，缩短周期；

3. 合规指导：依据 GB 2760 解读添加剂使用规则。