发酵腌渍食用菌易富集重金属、滋生霉菌，检测需紧扣食用菌专属标准，以下按标准层级拆解检测要点与合规方案。

检测范围

包括伞菌目（酱香菇、腌平菇）、非褶菌目（腌木耳）、腹菌目（腌竹荪），不含干制食用菌（执行 GB 7096-2014 干品标准）。

核心检测标准

核心产品标准

• GB 7096-2014《食用菌及其制品》规定重金属、真菌毒素、微生物等指标，其中镉≤0.2mg/kg，赭曲霉毒素 A≤5.0μg/kg。

关联基础标准

• GB 2762-2022《食品中污染物限量》：铅≤0.3mg/kg、汞≤0.1mg/kg

• GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》：赭曲霉毒素 A 限值

• GB 4789.15-2016：霉菌和酵母计数检测方法

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 重金属：镉≤0.2mg/kg、铅≤0.3mg/kg、汞≤0.1mg/kg

• 真菌毒素：赭曲霉毒素 A≤5.0μg/kg

• 霉菌和酵母：≤50CFU/g

2. 理化指标

• 盐分：≥4.0g/100g

• 水分：≤90g/100g

检测方法与技术

• 重金属：ICP-MS 法，同步测 10 种元素，检出限 0.001mg/kg

• 真菌毒素：免疫亲和柱净化 - HPLC 法，检出限 0.1μg/kg

• 霉菌：孟加拉红琼脂培养基计数法，3 天出结果

检测核心作用

1. 排查土壤污染导致的重金属超标风险

2. 防止霉菌毒素引发的食品安全问题

3. 满足出口日韩、欧盟的合规要求

百检专项服务优势

• 基质净化：针对食用菌多糖基质开发专属净化技术，检测误差≤3%

• 出口适配：提供欧盟 Regulation (EC) No 1881/2006 标准检测，报告含英文译本

• 高效服务：重金属检测 2 个工作日出结果，支持加急 1 天出报

• 技术团队：10 年以上食用菌检测经验工程师一对一服务，解读标准疑点