益生菌发酵木瓜制品因含活性乳酸菌及发酵代谢产物，需兼顾微生物功效指标与安全指标检测，其亚硝酸盐与重金属管控尤为关键，以下结构化呈现检测要点。
检测范围
包括益生菌发酵木瓜干丝、发酵木瓜丁、调味发酵木瓜条等，不含木瓜罐头（执行 GB 7098-2015）。
核心检测标准
《益生菌发酵木瓜制品》征求意见稿：规定乳酸菌≥1×10³CFU/g，亚硝酸盐≤15mg/kg
GB 2714-2015《酱腌菜》：适配发酵果蔬制品的微生物与理化指标要求
GB 4789.35-2016《乳酸菌检验》：明确乳酸菌计数的金标准方法
关键检测项目及限值
微生物指标
乳酸菌活菌数：未杀菌产品≥1×10³CFU/g
大肠菌群：n=5，c=2，m=10CFU/g，M=1000CFU/g
沙门氏菌：25g 样品中不得检出
理化与安全指标
亚硝酸盐（以 NaNO₂计）：≤15mg/kg
铅（以 Pb 计）：≤0.4mg/kg
食盐：≤5.0g/100g
检测方法与技术
乳酸菌：GB 4789.35 倾注平板法，37℃培养 48 小时计数
亚硝酸盐：GB 5009.33 分光光度法，检出限 0.2mg/kg
铅残留：GB 5009.12 石墨炉原子吸收光谱法，精准定量低浓度铅
检测核心作用
确保益生菌活性，保障产品宣称的功效性
控制发酵过程中亚硝酸盐生成，规避中毒风险
满足预制菜类发酵食品的安全准入要求
百检专项服务优势
活菌计数优化：采用 MRS 培养基改良配方，乳酸菌回收率提升至 98%
全项套餐检测：1 次取样完成乳酸菌、亚硝酸盐、铅等 8 项指标检测，费用节省 30%
工艺适配：提供发酵过程动态监测服务，追踪亚硝酸盐变化曲线
报告解读：工程师结合标准要求分析检测数据，提供工艺优化建议
