豆类制品在种植环节使用的农药易在加工过程中转化为毒性更强的代谢物，仅检测母体农药难以全面覆盖安全风险。同步检测农药母体及代谢物，是豆类制品农药残留管控的关键升级方向。
一、核心检测对象与标准依据
1. 代谢物检测范围：有机磷农药代谢物（如对硫磷氧化物、乐果氧化物）、氨基甲酸酯类代谢物（如克百威酚）、三唑类杀菌剂代谢物（如戊唑醇羟基化物），需与母体农药同步检测，总量不得超过对应母体限量标准。
2. 核心标准：GB 23200.121-2021《植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定》为专属标准，采用LC-MS/MS法实现一次进样正负源切换同步测定，覆盖豆类制品主要代谢物残留风险。
二、关键检测技术要点
1. 前处理优化：称取5g豆类制品试样，加入10mL水复水30min，加入15mL乙腈-乙酸溶液提取，采用SelectCore QuEChERS净化管（150mg无水硫酸镁+50mg PSA+50mg C18）净化，有效去除蛋白质、油脂等基质干扰，大豆基质加标回收率稳定在80%-120%。
2. 仪器分析参数：采用超高效三重四级杆液相色谱-质谱联用仪，多反应监测（MRM）模式；流动相选用甲醇-0.1%甲酸水溶液，梯度洗脱程序优化为初始甲醇比例30%，10min内升至90%，确保代谢物与母体农药有效分离。
3. 定性定量判定：通过保留时间、特征离子对（母离子/子离子）双重定性，代谢物定量采用基质匹配标准曲线，定量限低至0.02mg/kg，满足标准严苛要求。
三、不同豆类制品检测适配性调整
1. 高蛋白基质（大豆粉、豆粕）：增加C18吸附剂用量至100mg，强化蛋白质去除效果，避免基质抑制影响检测灵敏度。
2. 干制豆类（芸豆干、腐竹）：样品粉碎后过40目筛，复水时间延长至60min，确保农药代谢物充分溶出。
3. 发酵豆类（豆瓣酱、豆豉）：提取前加入0.5mL甲酸调节pH值至3-4，抑制发酵过程中代谢物的降解，保障检测准确性。
豆类制品农药代谢物检测需精准适配基质特性与标准要求。上海百检检测中心全面掌握GB 23200.121-2021标准技术要点，具备母体与代谢物同步检测能力，可提供权威检测报告，助力豆类加工企业精准管控质量风险。
