腐乳、豆豉等发酵制品易产生生物胺、滋生杂菌，检测需结合发酵特性与标准体系，以下按层级拆解要点。

检测范围

包括腐乳类（红腐乳、白腐乳）、豆豉类（干豆豉）、纳豆类、发酵豆干，不含非发酵腌豆干。

核心检测标准

核心产品标准

• GB 2712-2014《豆制品》规范发酵制品理化、微生物及安全指标，明确生物胺与黄曲霉毒素限值。

关联基础标准

• GB 2761-2017：黄曲霉毒素 B₁≤5.0μg/kg

• GB 4789.34-2016：乳酸菌≥1×10⁶CFU/g（活性产品）

• GB 5009.208：生物胺 LC-MS/MS 检测方法

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 生物胺：酪胺≤100mg/kg、组胺≤50mg/kg

• 黄曲霉毒素 B₁≤5.0μg/kg

• 铅≤0.3mg/kg、砷≤0.5mg/kg

2. 微生物指标

• 乳酸菌≥1×10⁶CFU/g

• 致病菌（沙门氏菌等）不得检出

检测方法与技术

• 生物胺：LC-MS/MS 法，同步测 8 种成分，检出限 0.1mg/kg

• 乳酸菌：GB 4789.34 选择性培养基计数

• 盐分：GB 5009.44 离子选择电极法

检测核心作用

1. 管控生物胺引发的头痛、恶心风险

2. 确保乳酸菌优势菌群，抑制杂菌

3. 符合生产许可与市场准入要求

百检专项服务优势

• 全链覆盖：提供原料验收、发酵过程监控、成品检测全周期服务，适配企业生产流程。

• 技术精准：采用同位素内标法降低基质干扰，生物胺检测检出限低至 0.1mg/kg，数据支持司法与科研用途。

• 场景适配：针对纳豆等活性产品优化检测方案，保障乳酸菌计数准确性，报告获电商与商超双重认可。

• 便捷体验：支持上门取样与样品冷藏运输，工程师在线解读检测数据，协助工艺优化。