糟卤制品因含酒精与水分，易滋生杂菌、产生生物胺，检测需兼顾微生物管控与风味指标，以下结构化呈现检测要点。

检测范围

包括禽肉类（糟鸡、糟鸭）、蔬菜类（糟毛豆、糟藕）、水产类（糟带鱼、糟虾），不含糟制罐头食品。

核心检测标准

核心产品标准

• GB 2714-2015《酱腌菜》（蔬菜类适用）、GB 2726-2016《熟肉制品》（禽肉类适用）分别规定微生物限值、理化指标，其中糟卤制品菌落总数≤50000CFU/g。

关联基础标准

• GB 4789.3-2022《大肠菌群计数》：大肠菌群≤150MPN/100g

• GB 5009.225-2016：酒精度蒸馏法检测方法

• GB 5009.208-2016：生物胺高效液相色谱检测方法

关键检测项目及限值

1. 微生物指标

• 菌落总数：≤50000CFU/g

• 大肠菌群：≤150MPN/100g

• 致病菌：不得检出

2. 理化与安全指标

• 酒精度：≥2.0% vol（避免杂菌滋生）

• 生物胺（组胺）：≤30mg/100g

• 盐分：≥4.0g/100g

检测方法与技术

• 微生物：3M Petrifilm 快速检测法，24 小时出结果

• 酒精度：GB 5009.225 蒸馏 - 密度瓶法，精度 ±0.1% vol

• 生物胺：HPLC 法，检出限 0.05mg/kg

检测核心作用

1. 预防糟卤制品发酸、发黏等变质问题

2. 管控生物胺引发的肠胃不适风险

3. 确保酒精度与风味的稳定性

百检专项服务优势

• 冷链保障：样品全程 0-4℃冷链运输，微生物检测准确率提升 30%

• 组合检测：微生物 + 酒精度 + 生物胺套餐价直降 20%，支持免费复检

• 技术支持：工程师提供糟卤配方优化建议，降低检测不合格率

• 报告效力：报告获天猫、拼多多等电商平台认可，可直接用于入驻审核