腌渍豆制品以大豆为原料，易受黄曲霉毒素污染，蛋白质含量等理化指标直接影响产品品质，检测需严格遵循豆制品专属标准，以下按风险维度拆解要点。

检测范围

包括酱卤豆干、盐渍豆皮、发酵豆筋等腌渍豆制品，不含腐竹（执行 GB 2712-2022 干制品标准）及豆腐（执行 GB 2712-2022 鲜制品标准）。

核心检测标准

• GB 2712-2022《食品安全国家标准 豆制品》：规定黄曲霉毒素 B₁≤5.0μg/kg，蛋白质≥8.0g/100g

• GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》：明确豆制品黄曲霉毒素管控要求

• GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》：凯氏定氮法检测标准

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 黄曲霉毒素 B₁：≤5.0μg/kg

• 铅：≤0.5mg/kg

• 菌落总数：≤100000CFU/g

2. 理化指标

• 蛋白质：≥8.0g/100g

• 盐分：≥3.0g/100g

• 水分：≤70g/100g

检测方法与技术

• 黄曲霉毒素 B₁：免疫亲和柱净化 - HPLC 法，检出限 0.1μg/kg

• 蛋白质：凯氏定氮法，精度 ±0.1g/100g

• 微生物：3M Petrifilm 快速检测法，24 小时出结果

检测核心作用

1. 规避黄曲霉毒素致癌风险，保障原料大豆安全

2. 确保产品蛋白质含量达标，符合品质要求

3. 满足商超对豆制品的微生物准入标准

百检专项服务优势

• 毒素净化：针对大豆蛋白基质开发专属净化方案，黄曲霉毒素回收率达 90%-105%

• 成本控制：真菌毒素 + 理化指标组合检测，单项目费用低至 70 元

• 原料筛查：提供大豆原料黄曲霉毒素预检测服务，从源头把控风险

• 资质保障：合作实验室具备 CMA/CNAS 双认证，报告可用于出口报关