腌腊肉制品因加工工艺易出现亚硝酸盐超标，且新版添加剂标准新增脱氢乙酸管控要求，检测需紧扣新规，以下结构化呈现管控要点。

检测范围

包括咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿等腌腊肉制品，不含灌肠类制品（执行 GB 2760-2024 其他品类标准）。

核心检测标准

• GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定脱氢乙酸及其钠盐不得使用，亚硝酸盐残留≤30mg/kg（以亚硝酸钠计）

• GB 5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》：分光光度法检测标准

• GB 5009.121-2021《食品中脱氢乙酸的测定》：高效液相色谱法标准

关键检测项目及限值

1. 食品添加剂

• 亚硝酸盐残留：≤30mg/kg，使用量≤0.15g/kg

• 脱氢乙酸及其钠盐：不得检出（2024 年新规明确禁用）

• 合成着色剂：柠檬黄、日落黄等不得检出

2. 微生物指标

• 菌落总数：≤50000CFU/g

• 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出

3. 污染物

• 铅：≤0.2mg/kg（2025 年新增必检项目）

检测方法与技术

• 亚硝酸盐：分光光度法，检出限 0.2mg/kg，排除肉基质干扰

• 脱氢乙酸：超高效液相色谱法，检出限 0.01g/kg

• 合成着色剂：HPLC 法同步测定柠檬黄、日落黄等 6 种成分

检测核心作用

1. 阻断亚硝酸盐导致的高铁血红蛋白血症，防范致癌风险

2. 适配 GB 2760-2024 新规要求，避免添加剂违规处罚

3. 满足腌腊肉制品生产许可（SC 113）审核要求

百检专项服务优势

• 新规适配：率先推出脱氢乙酸专项检测，支持新旧标准结果对比

• 快速出报：亚硝酸盐与脱氢乙酸同步检测，2 个工作日出结果

• 全链监测：覆盖原料腌制、晾晒、储存全环节取样

• 技术培训：提供新规实操培训，降低企业违规率