盐焗核桃、酱渍花生等腌渍坚果籽类因富含脂肪易氧化酸败，且易受黄曲霉毒素污染，检测需严格遵循坚果与籽类专属标准，以下按风险优先级拆解检测要点。

检测范围

包括腌渍坚果类（盐焗核桃、酱渍扁桃仁）、腌渍籽类（酱渍花生、盐渍南瓜籽）等，不含油炸坚果籽类（执行 GB 19300-2014 熟制品类但指标有差异）。

核心检测标准

• GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》：强制要求黄曲霉毒素 B₁≤5.0μg/kg，过氧化值（以脂肪计）≤0.50g/100g

• GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》：明确坚果籽类黄曲霉毒素管控要求

• GB 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》：规定滴定法等检测方法

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 黄曲霉毒素 B₁：坚果类≤5.0μg/kg，籽类（花生）≤20.0μg/kg

• 过氧化值：≤0.50g/100g（脂肪含量高的品类）

• 铅：≤0.2mg/kg

2. 微生物指标

• 菌落总数：≤10000CFU/g

• 大肠菌群：n=5，c=2，m=10CFU/g，M=1000CFU/g

• 沙门氏菌：25g 样品中不得检出

检测方法与技术

• 黄曲霉毒素 B₁：免疫亲和柱净化 - HPLC 法，检出限 0.1μg/kg，适配坚果高油脂基质

• 过氧化值：滴定法，样品前处理需去除坚果壳及绿色内膜，取可食部分检测

• 微生物：GB 4789.3 平板计数法，24 小时出菌落总数结果

检测核心作用

1. 预防黄曲霉毒素致癌风险，此前酱渍花生曾检出黄曲霉毒素 B₁达 35μg/kg 的不合格案例

2. 管控油脂氧化导致的哈败味，延长产品保质期

3. 满足商超对坚果籽类制品的准入筛查要求

百检专项服务优势

• 基质优化：针对坚果高油脂基质开发固相萃取技术，黄曲霉毒素回收率达 92%-105%

• 快速筛查：黄曲霉毒素与过氧化值同步检测，3 个工作日出 CMA 报告

• 原料管控：提供原料坚果籽类预检测服务，从源头降低污染风险

• 合规解读：协助企业区分豆类与坚果类标准适用差异，避免判定偏差