酱腌玉米笋、发酵糙米腌菜等谷物制品易携带农残与亚硝酸盐，检测需严格遵循酱腌菜标准，以下按检测逻辑拆解要点。

检测范围

包括酱腌玉米笋、发酵糙米腌菜、盐渍小米辣（谷物附属制品）等，不含发酵豆制品（执行 GB 2712-2022）。

核心检测标准

• GB 2714-2015《酱腌菜》：规定亚硝酸盐≤20mg/kg，大肠菌群≤30MPN/100g

• GB 2763-2021：管控阿特拉津等 500 + 种农药残留，阿特拉津≤0.05mg/kg

• GB 5009.33-2016：亚硝酸盐分光光度法检测标准

关键检测项目及限值

1. 化学危害

• 农残：阿特拉津≤0.05mg/kg，敌敌畏≤0.05mg/kg

• 亚硝酸盐：发酵类≤20mg/kg、非发酵类≤40mg/kg

• 二氧化硫残留：≤100mg/kg（2023 年新增必检项目）

2. 微生物指标

• 大肠菌群：≤30MPN/100g

• 致病菌：不得检出

检测方法与技术

• 农残：QuEChERS 前处理 + GC-MS/MS 法，1 次检测 500 + 种农残，采用同位素内标法提高准确度

• 亚硝酸盐：分光光度法，检出限 0.2mg/kg

• 二氧化硫：离子色谱法，排除谷物基质干扰

检测核心作用

1. 规避农残超标导致的市场召回风险，阿特拉津等除草剂残留曾引发多起不合格事件

2. 控制发酵过程中亚硝酸盐峰值，防范中毒风险

3. 满足 “产地准出” 与 “市场准入” 双重要求

百检专项服务优势

• 农残筛查：采用 500 种农残混合标准品，覆盖率达 99%

• 基质净化：针对谷物淀粉基质开发专属方案，农残回收率达 90%-105%

• 取样精准：使用四分法取样，样品代表性提升 60%

• 快速出报：农残与亚硝酸盐检测 3 个工作日完成，支持加急 1 天出结果