盐渍海蜇丝因脆嫩口感成凉拌菜热门食材，但加工中明矾使用易致铝残留，即食产品微生物污染风险高，检测需紧扣最新国标要求，以下详解要点。

检测范围

包括即食盐渍海蜇丝、调味海蜇头、凉拌海蜇制品等，不含干制海蜇（需泡发后检测）。

核心检测标准

• GB 10138-2022：强制要求铝残留≤200mg/kg（以 Al 计），菌落总数≤30000CFU/g

• GB 5009.182-2022：食品中铝的测定标准

• GB 4789.2-2022：菌落总数平板计数法规范

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 铝残留：≤200mg/kg（明矾作为膨松剂的限量）

• 菌落总数：即食产品≤30000CFU/g，非即食≤50000CFU/g

• 副溶血性弧菌：25g 样品中不得检出

2. 理化指标

• 盐分：≤25g/100g

• 水分：≤85g/100g

• 明矾（硫酸铝钾）：不得检出（2024 年部分品类禁用）

检测方法与技术

• 铝残留：石墨炉原子吸收光谱法，检出限 0.01mg/kg

• 微生物：37℃恒温培养 24 小时，采用选择性培养基抑制盐基质干扰

• 盐分：自动电位滴定法，精度 ±0.1g/100g

检测核心作用

1. 预防铝超标导致的神经系统损害，此前某品牌海蜇丝铝检出 350mg/kg 被下架

2. 控制即食产品微生物污染，降低食物中毒风险

3. 满足商超凉拌菜专柜的准入检测要求

百检专项服务优势

• 基质优化：针对海蜇高水分基质开发前处理方案，铝检测回收率达 93%-104%

• 快速筛查：铝残留与微生物同步检测，3 个工作日出 CMA 报告

• 原料管控：提供盐渍原料预检测，从源头杜绝明矾滥用

• 包装测试：配套真空密封性检测，延长保质期至 6 个月