冻干腌渍果蔬脆因 “健康零食” 标签走红，但冻干工艺易致油脂氧化，原料果蔬可能携带农残，检测需兼顾氧化指标与污染物管控，以下拆解核心要点。

检测范围

包括冻干盐渍香菇脆、冻干腌渍草莓脆、冻干调味秋葵脆等，不含非腌渍冻干果蔬（执行 GB 16325-2021）。

核心检测标准

• GB 2761-2017：黄曲霉毒素 B₁≤5.0μg/kg，农药残留按 GB 2763 执行

• 冻干食品通用规范：过氧化值（以脂肪计）≤0.30g/100g，霉菌≤20CFU/g

• GB 5009.227-2016：过氧化值滴定法标准

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 过氧化值：≤0.30g/100g（脂肪含量高的坚果混合果蔬脆）

• 霉菌：≤20CFU/g，酵母≤20CFU/g

• 农残：有机磷类≤0.01mg/kg，拟除虫菊酯类≤0.05mg/kg

2. 品质指标

• 脆度：≥30N（质构仪测定）

• 水分活度：≤0.35（防止吸潮霉变）

• 盐分：≤6g/100g（低盐款≤3g/100g）

检测方法与技术

• 过氧化值：碘量法，样品经正己烷萃取后快速测定

• 农残：QuEChERS 前处理 + LC-MS/MS 法，1 次筛查 500 + 种农残

• 霉菌：孟加拉红琼脂培养基法，3 天出计数结果

检测核心作用

1. 控制油脂氧化导致的哈败味，维持酥脆口感

2. 规避农残与霉菌污染引发的市场召回风险

3. 支撑 “无添加”“健康零食” 的产品宣称

百检专项服务优势

• 农残全覆盖：采用 500 种农残混合标准品，检出限低至 0.001mg/kg

• 质地测试：TA.XT Plus 质构仪量化脆度指标，确保产品口感统一

• 快速检测：过氧化值与农残同步筛查，4 个工作日出结果

• 保质期验证：模拟 37℃仓储条件，监测 2 个月内霉菌变化曲线