羊肉卷作为火锅季刚需食材，鸭肉掺杂、瘦肉精超标等问题频发，2025 年市场监管总局已将肉类掺假定量检测列为重点攻关项目，以下从安全与真实性维度拆解检测核心。
检测范围
涵盖鲜冻羊肉卷、调理羊肉片、肥羊卷等，含商超散装及餐饮预制食材，不含羊肉丸等肉制品（执行 GB 2726-2016）。
核心检测标准
GB 2707-2016：强制要求瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺）≤0.1μg/kg，不得检出其他动物源性成分
市场监管总局 “揭榜挂帅” 技术规范：肉类掺杂需实现≥5% 的定量测定精度
GB/T 21106-2021：动物源性成分鉴定 - 实时荧光 PCR 法标准
关键检测项目及限值
真实性指标
动物源性成分：仅含绵羊 / 山羊成分，鸭肉等掺杂量≤0%（定性），定量检出限 5%
肉品新鲜度：挥发性盐基氮≤15mg/100g
安全指标
瘦肉精（克伦特罗）：≤0.1μg/kg，莱克多巴胺≤0.5μg/kg
重金属铅：≤0.1mg/kg
致病菌（沙门氏菌）：25g 样品中不得检出
检测方法与技术
掺杂鉴别：双重实时荧光 PCR 法，同时检测羊、鸭线粒体基因，2 小时出定性结果
瘦肉精：LC-MS/MS 法，一次筛查 15 种 β- 受体阻滞剂，检出限 0.01μg/kg
新鲜度：全自动凯氏定氮仪测定挥发性盐基氮，精度 ±0.1mg/100g
检测核心作用
打击羊肉卷掺杂掺假，某品牌曾因含 30% 鸭肉被行政处罚
防范瘦肉精引发的心悸、肌肉震颤等中毒风险
满足火锅连锁品牌原料验收的真实性核查要求
百检专项服务优势
掺假定量：适配监管 “揭榜挂帅” 技术要求，掺杂量测定误差≤2%
快速筛查：PCR + 质谱联检，4 个工作日出 CMA 报告
全链管控：覆盖屠宰、分割、卷制全环节取样
溯源支持：提供肉源 DNA 指纹图谱比对服务
