纳豆因纳豆激酶的健康功效成养生热门，但活性不达标、微生物超标问题常见，国际标准对酶活性有明确要求，以下从功效与安全双维度拆解检测要点。

检测范围

包括传统发酵纳豆、即食调味纳豆、纳豆激酶保健食品等，不含纳豆粉（执行 GB/T 31636-2016）。

核心检测标准

• ISO 23322:2020：规定纳豆激酶活性≥2000 FU/g，比活性≥10 FU/mg 蛋白

• GB 4789.2-2016：菌落总数≤1000 CFU/g，大肠杆菌不得检出

• GB 29921-2021：重金属总量≤10ppm

关键检测项目及限值

1. 功效指标

• 纳豆激酶活性：≥2000 FU/g（纤维蛋白平板法）

• 蛋白质纯度：≥90%（HPLC 法测定）

• 热稳定性：40℃贮藏 30 天活性保留≥85%

2. 安全指标

• 大肠杆菌：阴性，沙门氏菌阴性

• 霉菌酵母：≤100 CFU/g

• 重金属铅：≤0.1mg/kg

检测方法与技术

• 酶活性：纤维蛋白平板法，按 ISO 23322 标准定量，检出限 100 FU/g

• 微生物：37℃恒温培养 48 小时，选择性培养基抑制杂菌干扰

• 纯度分析：HPLC 法分离纳豆激酶，峰面积归一化定量

检测核心作用

1. 验证纳豆激酶功效，避免 “低活性纳豆冒充高活性产品”

2. 防控大肠杆菌污染导致的肠胃不适

3. 满足保健食品对功效成分的定量宣称要求

百检专项服务优势

• 国际接轨：同步提供 ISO 与国标双方法检测，结果互认

• 活性追踪：模拟货架期监测酶活性变化曲线

• 快速出报：酶活性与微生物同步检测，3 个工作日出结果

• 技术校准：提供纳豆激酶标准品溯源服务