调味品是提升餐食风味的核心食品，其配方（原料配比、发酵工艺参数、添加剂用量）直接决定风味浓郁度、品质稳定性与食用安全，开展调味品配方分析检测，对调味品企业保障产品一致性、符合安全标准意义重大。
检测范围
发酵调味品：包括酱油（生抽、老抽、鲜味酱油）、食醋（陈醋、米醋、白醋）、料酒（黄酒基料酒、调味料酒）；
复合酱料：涵盖辣椒酱（蒜蓉辣酱、油泼辣子）、豆瓣酱（郫县豆瓣酱、黄豆豆瓣酱）、沙拉酱（蛋黄沙拉酱、千岛酱）、火锅底料（牛油火锅底料、清油火锅底料）；
香辛料及其他：如花椒、八角、桂皮等单一香辛料，辣椒粉、胡椒粉等香辛料粉，味精、鸡精等增鲜调味品。
检测标准
基础安全与产品标准：
GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》（酱油的氨基酸态氮、盐分等指标）；
GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》（食醋的总酸、不挥发酸要求）；
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（调味品中防腐剂、甜味剂等限量）；
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（调味品中重金属限值）；
GB 4789.22-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品检验》（调味品微生物检测）。
细分品类专项标准：
GB/T 18186-2000《酿造酱油》（酿造酱油的发酵工艺相关指标）；
GB/T 18187-2000《酿造食醋》（酿造食醋的发酵度、香气指标）；
SB/T 10379-2012《速冻调制食品》（火锅底料等调理调味品参考）；
GB/T 8967-2015《谷氨酸钠（味精）》（味精的纯度、透光率要求）。
检测项目
成分分析：检测呈味物质（酱油中氨基酸态氮、食醋中总酸、味精中谷氨酸钠含量）、原料成分（酱油中大豆 / 小麦含量、酱料中辣椒 / 花椒特征成分）、糖分（甜辣酱、沙拉酱中蔗糖 / 果葡糖浆含量）、脂肪（油泼辣子、牛油火锅底料中脂肪含量）；
理化指标检测：包括盐分（酱油、酱料中氯化钠含量，影响风味与防腐）、pH 值（食醋酸度关联，酱油 pH 影响风味）、水分（香辛料粉水分，防止结块霉变）、灰分（反映原料纯度，避免杂质过多）、氨基酸组成（酱油等发酵调味品营养与风味指标）；
安全检测：如食品添加剂（防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾，甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜，色素焦糖色、柠檬黄含量）、重金属（铅、镉、砷，香辛料易富集）、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌，发酵调味品需控制杂菌）、污染物（亚硝酸盐，酱腌类调味品重点检测）、农药残留（香辛料中有机磷、拟除虫菊酯类残留）、生物毒素（黄曲霉毒素 B1，花生酱等含坚果酱料需关注）。
检测方法
成分分析：氨基酸态氮用 GB 5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》滴定法；总酸用 GB 5009.239-2016《食品安全国家标准 食品酸度的测定》滴定法；谷氨酸钠用 GB/T 8967-2015 高效液相色谱法；
理化指标：盐分用 GB 5009.44-2016 电位滴定法；灰分用 GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》灼烧法；
安全检测：亚硝酸盐用 GB 5009.33-2016 分光光度法；黄曲霉毒素 B1 用 GB 5009.22-2016 免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法；农药残留用 GB/T 23376-2009《茶叶中农药多残留测定 气相色谱 / 质谱法》（香辛料参考）。
百检在调味品配方分析检测中，可覆盖发酵类、复合酱料、香辛料等全品类调味品，检测费用亲民，能针对调味品 “高盐、发酵” 特性，精准检测呈味指标与安全风险，帮助企业优化配方风味、控制生产质量，确保产品符合国家标准。
