豆制品是植物蛋白的重要来源，其配方（大豆原料比例、凝固剂选择、添加剂用量）直接影响蛋白质含量、口感质地与食用安全，开展豆制品配方分析检测，对豆制品企业保障产品品质、符合食品安全标准至关重要。
检测范围
传统豆制品：包括豆腐（嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐）、豆干（卤豆干、五香豆干、熏豆干）、腐竹（干腐竹、鲜腐竹）、豆皮（薄豆皮、油豆皮）；
调味与加工豆制品：涵盖素鸡、素鸭等仿肉制品，豆豉、腐乳（红腐乳、白腐乳）等发酵豆制品，油炸豆制品（炸豆泡、炸豆皮）；
豆制品饮料：如豆浆（纯豆浆、调味豆浆）、豆乳饮料（含乳豆制品饮料）、大豆蛋白饮料（高蛋白大豆饮品）。
检测标准
基础安全与产品标准：
GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》（豆制品通用安全指标）；
GB 19643-2016《食品安全国家标准 固体饮料》（大豆蛋白固体饮料参考）；
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（豆制品中防腐剂、凝固剂等限量）；
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（豆制品中重金属限值）；
GB 4789.2-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（豆制品微生物检测）。
细分品类专项标准：
GB/T 30885-2014《豆腐》（豆腐的水分、蛋白质、酸度指标）；
GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》（豆干、腐竹等非发酵制品的蛋白质、脂肪要求）；
GB/T 2711-2014《非发酵豆制品及面筋卫生标准》（非发酵豆制品卫生指标）；
GB/T 18186-2000《酿造酱油》（豆豉等发酵豆制品参考，含发酵工艺指标）。
检测项目
成分分析：检测蛋白质含量（豆制品核心营养指标）、脂肪含量（腐竹、油炸豆制品重点指标）、大豆原料纯度（避免掺假，如豆腐中大豆蛋白比例）、碳水化合物（豆制品基础营养成分）、水分（影响保质期与口感，如豆腐水分）；
理化指标检测：包括酸度（豆制品酸度，反映新鲜度与发酵程度）、pH 值（内酯豆腐等用 pH 控制品质）、蛋白质消化率（评估蛋白质吸收利用效果）、硬度（豆干、素鸡的口感指标）、灰分（反映豆制品纯度，避免杂质）；
安全检测：如食品添加剂（防腐剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠，凝固剂石膏、卤水、内酯，色素红曲红、焦糖色含量）、重金属（铅、镉、汞、砷，大豆易富集）、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌，豆制品易变质）、污染物（亚硝酸盐，发酵豆制品重点检测）、农药残留（大豆原料中有机磷、拟除虫菊酯类残留）、真菌毒素（黄曲霉毒素 B1，大豆储存不当易产生）。
检测方法
成分分析：蛋白质用 GB 5009.5-2016 凯氏定氮法；脂肪用 GB 5009.6-2016 索氏提取法；碳水化合物用 GB 5009.8-2016 高效液相色谱法；
理化指标：酸度用 GB 5009.239-2016 滴定法；硬度用 GB/T 30885-2014 中质构仪测定法；灰分用 GB 5009.4-2016 灼烧法；
安全检测：亚硝酸盐用 GB 5009.33-2016 分光光度法；黄曲霉毒素 B1 用 GB 5009.22-2016 免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法；农药残留用 GB/T 19649-2006 粮谷农药残留检测方法（大豆原料参考）；微生物用 GB 4789 系列标准培养法。
百检在豆制品配方分析检测中，可覆盖传统、调味、饮料类全品类豆制品，检测费用经济，能针对豆制品 “易变质、需控制凝固剂” 特性，精准检测营养与安全指标，帮助企业优化配方、控制生产风险，确保产品符合国家标准。
